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ߣadmin      Դadmin      ʱ䣺2023-09-11

生酮+零卡糖成了新网红!手作五仁一个卖40元!记€探访私人烘焙月饼市?

从传统五仁到海鲜蟹黄月饼,从商场超市到私人烘焙工作室,随€时代更迭,月饼的形状、口味以及售卖€径都在发生改变。手作月饼单个可?0元,低糖生酮月饼逐渐走入市场??9?,记者走进岛城私房烘焙工作室,探访月饼发展的“新风向”€?/p>

手作月饼价格登顶!最?0元一?/p>

私房烘焙工作室除了€过线下门店进行€售,微信小程序€微信群以及小红书也成了“新战地”,记€€过小红书检索发现,?月中旬起,不少私房烘焙工作室€始发布月饼的预订信息,从单品到套装,口味以及形式花样百出?/p>

记€随机添加了5家工作室的微¤行询价,发现正常尺寸月饼单品?5g左右)售价在9元至20元不等,并无太大差异,套盒价格根据数量决定,预售期间未设置明确价格€€现在就是线上做宣传为主,客人联系后我们会按照具体的数量进行定价,但是包装盒店里已经做好了,现在的套盒价格看客人定多少,走团?58元一盒的也有?98元的也有,对于普通的套盒定制价格€般不会差太多。€某家烘焙工作室负责人告诉记者€?/p>

试吃零卡糖黑芝麻味月?/p>

记€以顾客身份探访了市区某烘焙工作室,负责人称该门店已经营13年,以手作月饼为主€记者了解到,该店共有五仁€什锦€玫瑰€黑芝麻四种口味,定?0元一个,会员?5元一个,每个125g。针对五仁口味的月饼,若采用赤藓糖醇进行制作,则定价达到?0元一个€€用了赤藓糖醇的40块钱,会员价35块钱,但是做出来不好看€€负责人告诉记€€?/p>

对于定价40元的五仁月饼,负责人介绍道:“我们是自己烤的果仁,手工剥核桃,自己找老油坊炸花生油,每天现调馅做。€€对于月饼中添加的€赤藓糖醇€,记€在网上查询后了解到,赤藓糖醇的甜度只有蔗糖?0%-70%,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,可与高€甜味剂复配使用能抑制其高€甜味剂的不良风味,常用于蛋糕饼干等烘焙食品的制作中?/p>

手作月饼口味再好,可部分网友却不愿为其买单,记€€过小红书可以看到,曾有网友对该店的高价月饼进行评论:€不努力的话,连个五仁月饼都吃不上了。这€直是月饼‘刺客€€€?/p>

除了该家月饼,记者探访了市南区某家面包工作室,为迎接中秋节,该店推出€款猫山王榴莲冰皮月饼,售?99?粒,平均€个月饼的价格?3元左右€€?99元都能买€个不小的榴莲了,这也是天价月饼吗?同样的价格我们可以选择购买大品牌的啊,这种月饼真的有人买吗?€有顾客表示?/p>

不€胖不€甜

“生酮月饼€?“零卡糖”成了新网红

点奶茶可以€择零卡糖,做月饼当然也可以。记者走访岛城烘焙工作室时发现,为了适应当下年轻人爱美€抗糖€的€求,不少工作室售卖的月饼多数采用了€零卡糖”,经过对比后发现,相较于添加了白砂糖的普€月饼,零卡糖月饼则更受欢迎。李沧区某烘焙工作室负责人向记€介绍:“大家生活质量越来越高,也会追求更加健康的一些食材,像我们私房工作室也会多做€些这种月饼,现在零卡糖的产品更受年轻人追捧,尤其是女孩子喜欢多一些€€?/p>

此外,针对普通月饼以及零卡糖月饼的定价,该负责人透露,在制作方面两€的成本价格并无差别,但根据各店情况,价格方面会有部分调整€€一般我就是换个名字,然后会比普通月饼贵个七八块钱,其他的店情况不了解,因店而异吧€€对方说道€?/p>

试吃零卡糖Υ莲冰皮月?/p>

除了零卡糖月饼,生酮月饼在私房烘焙工作室也占据了€席之地€记者采访了李沧区某烘焙工作室的甜品师,她表示:“生酮月饼和零卡糖月饼完全不是一回事,零卡糖是一种取代作用,适合糖尿病或者控制体重的人,而生酮更适合健身的人吃,¤里会更低,生酮月饼我做的话里面是没有¤的,减少了油量,€般面粉用椰子粉或者杏仁粉,一个月饼在200大卡左右。€?/p>

“在价格方面,因为杏仁粉的价格肯定是比普通的面粉价格要高的,€以生酮月饼的定价也会更高€些,我们店生酮五仁月饼的价格差不?元€?元,但有的店可以卖到18元€?9元,这说不好。€该甜品师告诉记者€?/p>

记€分别购买了该店的黑芝麻口味普€白砂糖月饼、生酮月饼以及零卡糖月饼,经过试吃后发现,三种月饼除了在甜度方面有着细微差别外,其他方面并无区别?/p>

鱿鱼和小酥肉也能放进月饼?/p>

别样口味也有好市?/p>

探访过程中记者发现,目前部分私房烘焙工作室另辟蹊径,在月饼口味方面着实下了不少功夫,除了老式五仁、青红丝、白莲蓉月饼呈稳定€势发展,流心蛋黄€鲜肉Θ菜以及肉松牛肉月饼收获大批客户外,香辣鱿鱼€川香小酥肉月饼也í空出世,俘获了一众食客€?/p>

“小酥肉带一点辣?7元一个,还有€个香辣鱿鱼味的也是新品,是我们店的特色,19元一个,很多人买,味道不错€€某工作室负责人介绍?/p>

此外,记者还在走访中发现了香葱口味以及蟹黄青豆的月饼,销量也比较可观。对于当前私房烘焙工作室“培育€出的多种口味月饼,记€采访了青岛某烘焙机构的负责人,对方告诉记€,蛋糕甜品业当前也属于“内卷€状态,尤其是月饼的制作,现在不仅要¤形€方面的美观,口味方面添加的元素也越来越多€€以前过节就是吃€单的几样,现在行业内也会去分析有的人喜欢吃甜的,有的人喜欢咸的,口味越多它的覆盖量就越多,受众就越多。样式方面从原先的圆形到现在动物形状等等,也是力求让更多的人喜欢吃月饼,买月饼€现在做月饼也是比较内卷的一个状态,因为形式太多种了,定价上也比较的模糊,对于私房烘焙工作室只要是顾客能接受,价格方面没有非常夸张就可以,现在身边很多学员开店都是这样去操作的€€对方表示€?/p>